Шафрановое ризотто - Фрутти ди Маре
Шеф-повар ресторана Сыто-Пьяно Italiano Владимир Ляшко рассказал, как приготовить вкусное ризотто с морепродуктами не в рамках профессиональной кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Время приготовления: 45 min
Порции: 1
- Рис арборио 65 г
- Лук репчатый 15 г
- Масло оливковое 15 мл
- Сухое белое вино 40 мл
- Вода 200 мл
- Шафран 3 г
- Сливки 18% 20 мл
- Масло сливочное 10 г
- Сыр пармезан 15 г
- Тимьян 1 веточка
- Масло подсолнечное 15 г
- Чеснок 1 зубчик
- Розмарин 1 веточка
- Масло сливочное 5 г
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В сотейнике с толстым дном обжариваем рис и мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавляем белое вино и ожидаем полного испарения.
2. Постоянно помешивая, вливаем 100 мл воды, добавляем шафран и ожидаем очередного испарения, после чего добавляем оставшиеся 100 мл воды. Варим до состояния «al dente» (Важно! Все процессы перемешивания выполняют в одном направлении, по часовой стрелке).
3. На сковороде обжариваем КРЕВЕТКА ВАННАМЕЙ и МИДИИ В РАКУШКЕ с чесноком и розмарином на подсолнечном масле, через 3 минуты добавляем сливочное масло и снимаем с огня.
4. В готовое ризотто добавляем сливки, сливочное масло, пармезан и листочки тимьяна, вымешиваем до кремообразного состояния, доводим до вкуса солью и перцем.
5. Выкладываем шафрановое ризотто по центру тарелки, сверху морепродукты.
Fatal error: Allowed memory size of 67108864 bytes exhausted (tried to allocate 10502144 bytes) in /home/kzjessel/public_html/system/library/template/Twig/Environment.php(403) : eval()'d code on line 157