Шеф-повар ресторана Rojo Ojo Сухарченко Дмитрий рассказал, как приготовить вкусные мидии в сырном соусе не в рамках профессиональной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 MIN

ПОРЦИИ: 1

Для соуса:

• Вино белое сухое 50 мл

• Сливки 100 мл

• Лук красный 30 г

• Масло оливковое 10 мл

• Масло сливочное 5 г

• Сыр с плесенью 40 г

• Перец чили 5 г

• Петрушка 3 г

• Соль и перец по вкусу

Для блюда:

• МИДИИ В РАКУШКЕ 300 г

• Хлеб чибатта 100 г

• Ростки гороха (декор)

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление соуса:

1. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить нарезанный мелким кубиком лук и пасировать до золотистого цвета.

2. Затем добавить вино и в течении 2 минут выпарить алкоголь.

3. После добавляем сыр, помешивая добавляем перец чили и сливки (на медленном огне) тушим 3мин и доводим до однородной консистенции.

4. Доводим до вкуса с помощью соли и перца.

5. Вконце добавляем рубленную петрушку.

Приготовление мидий:

1. На ранее разогретую сковороду добавляем оливковое масло и слегка обжариваем мидии.

Добавляем в мидии соус и накрываем крышкой, затем томим на маленьком огне 7 минут.

2. Подаем с хрустящими гренками из чибатты, ранее подсушенными в духовке.

Шеф-повар ресторана Сыто-Пьяно Italiano Владимир Ляшко рассказал, как приготовить вкусное ризотто с морепродуктами не в рамках профессиональной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Время приготовления: 45 min

Порции: 1

• Рис арборио 65 г

• Лук репчатый 15 г

• Масло оливковое 15 мл

• Сухое белое вино 40 мл

• Вода 200 мл

• Шафран 3 г

• Сливки 18% 20 мл

• Масло сливочное 10 г

• Сыр пармезан 15 г

• Тимьян 1 веточка

• КРЕВЕТКА ВАННАМЕЙ БЕЗ ГОЛОВЫ (РАЗМЕР 16/20) 100 г

• МИДИИ В РАКУШКЕ 100 г

• Масло подсолнечное 15 г

• Чеснок 1 зубчик

• Розмарин 1 веточка

• Масло сливочное 5 г

• Соль по вкусу

• Перец черный по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В сотейнике с толстым дном обжариваем рис и мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавляем белое вино и ожидаем полного испарения.

2. Постоянно помешивая, вливаем 100 мл воды, добавляем шафран и ожидаем очередного испарения, после чего добавляем оставшиеся 100 мл воды. Варим до состояния «al dente» (Важно! Все процессы перемешивания выполняют в одном направлении, по часовой стрелке).

3. На сковороде обжариваем КРЕВЕТКА ВАННАМЕЙ и МИДИИ В РАКУШКЕ с чесноком и розмарином на подсолнечном масле, через 3 минуты добавляем сливочное масло и снимаем с огня.

4. В готовое ризотто добавляем сливки, сливочное масло, пармезан и листочки тимьяна, вымешиваем до кремообразного состояния, доводим до вкуса солью и перцем.

5. Выкладываем шафрановое ризотто по центру тарелки, сверху морепродукты.

Суп Том Ям кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Время приготовления: 30 min

Порции: 4

• Куриный бульон 2 л 

• Перечная паста том-ям 100 г 

• Кокосовое молоко 200 мл 

• КРЕВЕТКА ВАННАМЕЙ БЕЗ ГОЛОВЫ (РАЗМЕР 16/20) 500 г  

• или МИДИИ В РАКУШКЕ 500 г 

• Шампиньоны 200 г 

• Лайм или лимон 2 штуки 

• Рыбный соус 20 мл

• Листья лайма 4 штуки

• Сахар 50 г

• Имбирь 30 г

• Кинза 50 г

• Перец чили 1 штука

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В куриный бульон добавить мелко нарезанный имбирь, листья лайма, и варить пять минут.

2. Добавить туда же перечную пасту том-ям, перемешать бульон и варить еще две минуты.

3. Затем добавить рыбный соус, ­сахар, еще через две минуты Polar Seafood КРЕВЕТКА ВАННАМЕЙ или МИДИИ В РАКУШКЕ, нарезанные грибы, перец чили, наструганный кольцами, и кокосовое молоко.

4. Довести до кипения, влить сок двух лимонов, всыпать крупно нарубленную кинзу, дождаться, пока суп снова закипит, и снять с огня.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

Если суп покажется вам слишком острым, можно добавить прямо в тарелку ложку-другую кокосового молока. Куриный бульон можно использовать консервированный, из кубиков или сварить самостоятельно, добавив туда несколько большую, чем обычно, дозу сельдерея и корешки ­кинзы.